Zutaten:
Ca. 8-10 Safranfäden
2 Eiweiß
100 g Zucker
Einige Tropfen Weißweinessig
¼ Tl. Weizenmehl
Für die Crème:
Geriebene Schale mit Saft von ½ Zitrone
2 Eßl. trockener Sherry
Ca. 20-25 g Zucker
150 ml Crème double
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen. Die Safranfäden in einen kleinen Topf geben, mit ca. 1 Eßl. kochenden Wassers übergießen und einige [...]
3 kg Miesmuscheln
200 g fest kochende Kartoffeln
100 ml trockener Weißwein
2 Zwiebeln
2 Zweige Thymian
300 ml Geflügelfond
1 Döschen Safran (o,1g, gemahlen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, den Bart entfernen. Die Muscheln in einem Topf mit etwa 500 ml Wasser garen, bis sie sich öffnen.
Die Muscheln in ein Sieb [...]
500 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
1 Döschen Safran (0,1g, gemahlen)
16 kleine Rotbarben
3 Eßl. Olivenöl
50 g Butter
2 Sternanis
Kalahari Ur-Salz
Die Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und ein Drittel des Safrans sowie die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln 15 Min.garen und abkühlen lassen.
Von den Meerbarben Kopf und Schwanz abschneiden, die Fische längs halbieren, die [...]
KONDITORCREME
400 ml Milch
Mark von 2 Vanilleschoten
80g Zucker
30g Speisestärke
5 Eigelb
20g kalte Butter
2Eßl.Kirschwasser
200 ml Milch mit dem Vanillemark, der Hälfte des Zuckers und der gesamten Speisestärke in einem Topf unter Rühren erhitzen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der restlichen Milch schaumig schlagen .Die Vanillemilch vom Herd nehmen und nach und nach unter die [...]
In Deutschland verlässt uns langsam das sommerliche Wetter und der regnerische und dunkle Herbst beginnt. Wie schön sind da die Erinnerungen an den letzten Urlaub in einem sonnenreichen Land wie Spanien. In den Herbst- und Wintermonaten schaut man dann oft sehnsüchtig in das Fotoalbum oder sieht sich voller Fernweh das letzte Urlaubsvideo an.
Um die Erinnerungen [...]
